การทดสอบทางโภชนาการของไขมันดัดแปรทางเคมีที่เป็นที่ถกเถียงกันแสดงให้เห็นว่าสารนี้เป็นอันตรายอย่างน้อยในบางประการ มากกว่าน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อแทนที่
ผู้ผลิตอาหารหลายรายกำลังเลิกใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งมีไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นสารที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท เช่น เนยขาวและมาการีนของเบเกอร์ บางบริษัทกำลังหันไปใช้ไขมันที่ก่อให้เกิดดอกเบี้ย
การผสมด้วยดอกเบี้ยจะสับเปลี่ยนกรดไขมันที่ประกอบกัน
เป็นโมเลกุลไขมันแต่ละโมเลกุล (ดูที่“การทำให้น่าสนใจของดอกเบี้ยทำงานอย่างไร”ในอาหารสมองประจำสัปดาห์นี้ที่Science News Online ) เช่นเดียวกับไฮโดรจิเนชันบางส่วน อินเทอร์เอสเทอริฟิเคชันจะสร้างโมเลกุลที่แทบไม่มีหรือไม่เคยปรากฏในธรรมชาติ
หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
หัวข้อข่าวและบทสรุปของบทความข่าววิทยาศาสตร์ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายอีเมลของคุณทุกวันศุกร์
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
การศึกษาใหม่รายงานการเปลี่ยนแปลงที่น่าเป็นห่วงของระดับน้ำตาลในเลือดและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในอาสาสมัคร 30 คนในกรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย ซึ่งบริโภคอาหารที่มีไขมันที่มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก
แต่นักวิทยาศาสตร์ที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษาวิจารณ์ว่าการเปรียบเทียบรูปแบบของไขมันที่พวกเขากล่าวว่าไม่สามารถใช้แทนกันได้โดยตรง
ในการศึกษานี้ นักพยาธิวิทยาทางโภชนาการ KC Hayes แห่งมหาวิทยาลัย Brandeis ในเมืองวอลแทม รัฐแมสซาชูเซตส์ และนักวิจัยชาวมาเลเซีย 2 คน ให้อาหารอาสาสมัคร 3 แบบในช่วงระยะเวลา 4 สัปดาห์ที่แตกต่างกัน อาหารแต่ละชนิดใช้แหล่งไขมันที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันถั่วเหลืองที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งอุดมด้วยไขมันทรานส์ น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือสารธรรมชาติน้ำมันปาล์ม กลุ่มอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มให้ทุนสนับสนุนการศึกษา
อดีตคืออารัมภบท
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 เราได้กล่าวถึงการค้นพบใหม่ ๆ ที่กำหนดรูปแบบการรับรู้ของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโลก นำการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ในวันพรุ่งนี้มาสู่บ้านของคุณโดยสมัครวันนี้
ติดตาม
ไขมันทรานส์และอาหารที่มีไขมันทรานส์มีผลกระทบทางลบต่อคอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์หรือ HDL ของอาสาสมัครมากกว่าอาหารที่มีน้ำมันปาล์ม
ยิ่งไปกว่านั้น ไขมันที่ก่อให้เกิดการสลายตัวนั้นทำให้ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้น และชะลอการเผาผลาญของกลูโคสเมื่อเทียบกับผลของไขมันตัวใดตัวหนึ่ง การเปลี่ยนแปลงทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้น
การศึกษานี้ปรากฏเมื่อวันที่ 15 มกราคมในวารสารออนไลน์Nutrition & Metabolism
นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ Brent Flickinger กล่าวว่าการศึกษานี้ไม่ได้ทำการเปรียบเทียบ “แอปเปิ้ลกับแอปเปิ้ล” นายจ้างของเขาคือ Archer Daniels Midland Co. of Decatur, Ill. ขายไขมันและน้ำมันอื่นๆ
Flickinger กล่าวว่าไขมันที่เติมสารอินเทอร์เอเทอไรด์ที่ใช้ในการทดลองนี้มีความอิ่มตัว 59 เปอร์เซ็นต์และ “แข็งพอๆ กับไขเทียนไข” ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจของบริษัทของเขานั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่า
ในการศึกษาที่ผ่านมา Flickinger กล่าวว่าไขมันที่น่าสนใจมีผลที่น่าเป็นห่วงต่อคอเลสเตอรอลน้อยกว่าน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> แทงบอลออนไลน์
