โดย สเตฟานี Pappas เผยแพร่ 23 สิงหาคม 2018
การบรรยายบาคาร่าของศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของฮาร์วาร์ดได้จุดประกายแนวหน้าใหม่ในการต่อสู้เรื่องน้ํามันมะพร้าวในค่ายหนึ่ง acolytes น้ํามันมะพร้าวที่อ้างว่าสิ่งที่สามารถป้องกันโรคหัวใจเพิ่มการเผาผลาญและเผาผลาญไขมัน ในอีกด้านหนึ่งนักวิจัยเช่น Karin Michels ศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัยไฟรบูร์กซึ่งเรียกสิ่งนี้ว่า “พิษบริสุทธิ์” ในวิดีโอ YouTube ภาษาเยอรมันที่โพสต์ในเดือนกรกฎาคม เมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา Business Insider ได้นําความคิดเห็นของ Michels มาสู่ผู้ชมที่พูดภาษาอังกฤษด้วยบทความ
เกี่ยวกับการบรรยาย มิเชลส์ได้รับการแต่งตั้งร่วมกันที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด ที.เอช.ชาน
ปรากฎว่าการประเมินน้ํามันมะพร้าวของ Michels นั้นใกล้เคียงกับสิ่งที่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ได้กล่าวเกี่ยวกับไขมันมากกว่าที่ acolytes กล่าวอ้าง – แม้ว่า “พิษ” อาจยืดเยื้อเล็กน้อย น้ํามันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวซึ่งทําให้มันอยู่ในรายชื่ออาหารของ American Heart Association (AHA) ที่ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง ในขณะที่การศึกษาที่กระฉับกระเฉงเป็นครั้งคราวให้เหตุผลว่าไขมันอิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพจริง ๆ แต่ความเด่นของหลักฐานสนับสนุนข้อสรุปเดิม ๆ : ไขมันอิ่มตัวและน้ํามันมะพร้าวโดยการขยายก็ไม่ดีสําหรับคุณ [7 อาหารที่หัวใจของคุณจะเกลียดชัง]”มันไม่ใช่เรื่องยากทางวิทยาศาสตร์” Frank Sacks ศาสตราจารย์ด้านการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ Harvard School of Public Health กล่าวและผู้เขียนนําของที่ปรึกษา AHA เกี่ยวกับไขมันในอาหารที่เผยแพร่เมื่อปีที่แล้ว Sacks กล่าวว่าเขาคุ้นเคยกับ Michels แต่ไม่รู้ว่าเธอสนใจไขมันในอาหาร
น้ํามันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 82 เปอร์เซ็นต์ตามข้อมูลของ AHA หากไขมันอิ่มตัวนั่นหมายความว่ามันมีโครงสร้างระดับโมเลกุลเพื่อให้อะตอมคาร์บอนแต่ละอะตอมในห่วงโซ่กรดไขมันเชื่อมโยงกับอะตอมไฮโดรเจนจํานวนสูงสุด
รายงานปี 2017 โดย AHA กล่าวว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเช่นชนิดที่พบในน้ํามัน
มะกอกและน้ํามันพืชอื่น ๆ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ตามที่พบในการทดลองแบบสุ่มควบคุม (ซึ่งผู้คนได้รับการสุ่มไขมันชนิดหนึ่งในอาหารเทียบกับอีกประเภทหนึ่ง) เนื่องจากการทดลองเหล่านี้องค์กรแนะนําให้ผู้คนเก็บแคลอรี่ประจําวันจากไขมันอิ่มตัวไว้ที่ 5 เปอร์เซ็นต์ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ต่อวัน ในอาหาร 2,000 แคลอรี่นั่นคือไขมันอิ่มตัวประมาณ 13 กรัม (0.5 ออนซ์) ต่อวัน น้ํามันมะพร้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ให้ไขมันอิ่มตัว 11 กรัม (0.4 ออนซ์)
”สําหรับคนส่วนใหญ่ นั่นจะไม่เป็นที่ที่พวกเขาต้องการเลือกไขมันอิ่มตัวจาก” Melissa Majumdar นักโภชนาการที่ศูนย์ศัลยกรรมเมตาบอลิซึมและการลดความอ้วนของโรงพยาบาลบริคัมและสตรีและโฆษกของสถาบันโภชนาการและโภชนาการแห่งสหรัฐอเมริกากล่าว
รายงานปี 2017 นั้นไม่ใช่เรื่องใหม่ AHA ยังคงมั่นคงในคําแนะนําเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวมาหลายปีแล้ว กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและสมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาเผยแพร่แนวทางที่คล้ายกัน
”มันตรงไปตรงมามาก มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จํานวนมากหลายประเภทตั้งแต่การศึกษาประชากรไปจนถึงการทดลองในสัตว์ไปจนถึงการทดลองในมนุษย์ที่แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL” Sacks บอกกับ Live Science
LDLs ส่วนเกินหรือไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ําในเลือดก่อตัวเป็นโล่ภายในหลอดเลือดแดงที่ทําให้ผนังหลอดเลือดแข็งทื่อและนําไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด บางครั้ง Sacks กล่าวว่าการศึกษาออกมาซึ่งขัดแย้งกับความเด่นของหลักฐาน การศึกษาเหล่านี้มักจะได้รับการเล่นสื่อจํานวนมากเขากล่าวว่า แต่พวกเขามักจะมีข้อบกพร่อง ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2017 ในวารสาร The Lancet พบว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตสูงในประชากรเพิ่มการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดในกลุ่มนั้น แต่การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงไม่ได้
อย่างไรก็ตาม Sacks กล่าวว่าการศึกษาดังกล่าวมีปัญหาด้านระเบียบวิธีวิจัยที่สําคัญ สิ่งเหล่านี้รวมถึงการไม่สลายคาร์โบไฮเดรตตามประเภท (แปรรูปหรือธัญพืชเต็มเมล็ด?) และไม่ได้คํานึงถึงว่าประชากรจํานวนมากที่ศึกษากําลังดํารงอยู่ในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและขาดสารอาหารต่ํา
การเรียกร้องน้ํามันมะพร้าว
หลายการเรียกร้องสุขภาพรอบน้ํามันมะพร้าวอาศัยการศึกษาสัตว์หรือการวิจัยไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์. ตัวอย่างเช่นเว็บไซต์ของหมอนวดและนักโภชนาการบาคาร่า / ข่าวเกมส์มือถือ
